ROTI TAWAR JAGUNG

Bahan-Bahan:

Tepung High Protein- 250 gram

Gula- 30 gram

Garam- 3 gram

Marjerin- 25 gram

Susu Tepung- 15 gram

Bread Improver- 3 gram

Yis- 4 gram

Jagung Dalam Tin- 62 gram

Ais Kiub- 40 gram

Air- 60 gram

Cara-Cara:

1) Masukan bahan kering ke dalam bowl seperti tepung high protein, gula, garam, susu tepung, bread improver, jagung dalam tin dan yis.

2) Masukkan pula bahan basah seperti ais kiub dan air.

3) Mix sehingga elastik. Jika memakai mixer jenama The Baker 5 liter (Red Colour). Mix menggunakan speed rendah 1 hingga 3 selama 20 minit. Kemudian guna speed 4 selama 15 minit.

4) Jika mix menggunakan mixer heavy duty. Mix 20 minit atau sehingga elastik mengikut jenama mixer. Jika jenama Taiwan, doh akan cepat elastik. Elastik tu bermakna doh licin, berkilat dan tarik tak putus.

5) Jika menggunakan BM; Masukkan bahan cecair di bawah dahulu barulah di ikuti bahan kering. Ais Kiub tidak perlu letak tapi gantikan dengan Air Biasa.

6) Selepas elastik, keluarkan dari bowl dan bulatkan. Rehatkan 15 minit dahulu.

7) Selepas itu barulah canai memanjang dan bentukkan seperti membuat loaf. Cuma untuk Roti Tawar Jagung di hujung kedua-dua doh perlu lah di buat runcing.

8) Perap sehingga dua kali ganda.

9) Selepas perap, ambil pisau dan lorekkan di atas doh.

10) Sapu jagung dalam tin dan letak jagung di atas doh.

11) Masukkan di dalam oven dan bakar dengan suhu 160'c atas bawah sehingga masak. Suhu bergantung pada oven masing-masing.

Soalan Exam:

1) Pakai tepung gandum boleh tak, kak Jannah?

Jawapan: Boleh saja nak pakai pun. Cuma kalau guna tepung high protein ni doh akan jadi lembut walaupun sehingga seminggu.

2) Uit, seminggu? Macam mana nak bagi roti tahan seminggu?

Jawapan: Pertama; Masak sehingga garing atau berwarna perang terutama di bahagian bawah roti.

Kedua; Kena betul2 sejuk sebelum di packing. Roti ni kadang2 di luar sejuk. Di dalam masih suam.

3) Ooo...lagu tu...

Jawapan: Ya, la...nak lagu mana lagi...

4) Kak Jannah, jagung tu kan nak pakai jagung apa?

Jawapan: Pakai jagung berkrim yang orang duk buat apam balik tu...

5) Sebab apa kena pakai ais kiub? Air ais tak boleh ka?

Jawapan: Jika pakai ais kiub roti kita akan lebih gebu. Lagi satu, bila dah lama2 mix..doh kita akan panas. Jadi, bila letak ais kiub..doh kita akan sejuk dan yis pun tak sempat naik dalam mixer. Doh yang cantik adalah doh yang sejuk.

6) Ooo...lagu tu..

Jawapan: Ya, la...nak lagu mana lagi..

7) Kalau nak buat sekilo, boleh tak?

Jawapan: Boleh saja..hampa double adunan. Yang saya buat ni 250 gram. Boleh dapat sebiji roti.

8) Gula tu..gula halus atau gula biasa?

Jawapan: Saya ni suka pakai gula biasa. Sebab kos rendah..budget. Lagipun bila kita mix elastik gula akan hancur. Jangan risau..

9) Bread improver tak letak tak pa ka?

Jawapan: Tak letak pun tak pa...jadi jugak. Tapi, lambat lah naik..kena tunggu lama..

10) Tak mau pakai marjerin tak pa ka?

Jawapan: Ikut suka hati hampa lah....pakai shortening pun boleh.

11) Ooo...lagu tu...

Jawapan: Ya, la...nak lagu mana lagi...

12) Yis tu yis kering atau basah?

Jawapan: Yis kering lah cek..

13) Kak Jannah, nak tanya. Jangan marah arr...kalau lorek atas doh tu..doh tak jatuh ka?

Jawapan: Hampa jangan duk loqlaq pi lorek kuat2.. Slow la...

14) Perap dua kali ganda tu berapa minit?

Jawapan: Tengok kepada kepanasan cuaca hari tu..kalau panas cepatlah naik..dalam setengah jam pun tak sampai. Kalau malam yang agak2 romantik tu..sejam lah gamaknya doh nak naik..OT lah hampa na...

15) Suhu oven europa berapa?

Jawapan: Yang saya bagi tu umum..untuk semua oven. Tapi, macam yang saya habaq. Oven ni suhu tak sama...lain2 oven..lain2 suhu..saya yang ada 8 bijik oven pun jenuh kena hafal.

16) Kak Jannah, sebab apa nama resepi ni Roti Tawar Jagung?

Jawapan: Sebab sesuai untuk di cicah dengan gulai.

17) Nak resepi gulai utaqa?

Jawapan: Boleh.....boleh sangat2 sayang....boleh tanya Mr. G yang hensom tu na...cek ni tokey roti bukan roti gulai...

18) Kak Jannah....nak share boleh tak?

Jawapan: Hampa share la..Kak Jannah halalkan dunia akhirat. Buatlah business sebab roti ini yang terbaru. Selalu roti tawarkan jenis yang kosong.

Cuma nak minta jasa baik hampa. Mention kan nama Kak Jannah sebagai tuan punya resepi. Sekurang2 nya sejuk hati perut den ni. Dari pagi cek duk ngadap oven.

19) Ooo...lagu tu...

Jawapan: Hish..hampa ni...hampa nak lagu mana lagi...

20) Terima kasih, kak Jannah. Esok bagi resepi percuma lagi tau...

Jawapan: Pengsan!!!

MILK BREAD

Cerita hari ini..cuba2 mencipta resepi..Alhamulillah menjadi..lembut saja rotinya...x tau nak bg nama apa..hmm..Milk bread sesuai rasanya..yang penting anak2 suka..tapi hiasan kat atas perlu diperbaiki sedikit..

😁😁😁

Bahan-Bahan:

500g tepung high protein / tpg gandum

110g gula

8g garam

30g susu tepung

8g yis

5g gr superbake

40g kuning telur

60g butter

130g kiub ice

150g susu full cream..

Cara-Cara membuatnya sama macam biasa..(hiasan ikut citarasa sendiri)

PAU SAMBAL SEMPOII

RESEPI ROTI ISMA MAISARAH

Inilah resepi yg saya selalu guna utk buat roti bun atau roti loyang..walaupun leceh nk buat water roux tp saya suka dgn hasilnya..

Water roux

2 sudu besar tepung gandum/hp
125ml air

Satukan bahan dan masak hingga kelihatan pekat tp jgn sampai mendidih..kacau sentiasa utk elakkan berketul..sejuk kan dlm peti ais. saya letak dlm freezer sblm siapkan bahan2 yg lain. Buat awal pun boleh.

Bahan doh

250 gm tepung hp/gandum
1 sudu teh yis
1/2 sudu teh bread improver (optional)
3 sudu besar susu tepung
2 sudu besar gula (boleh +/-)
1 biji kuning telur
water roux (satu adunan seperti di atas)
50 ml air sejuk dari peti ais
40 gm butter/marjerin/shortening
1/2 sudu teh garam

(Sukatan sudu menggunakan sudu metrik)

Cara

Satukan bahan2 kering kecuali garam dan butter, masukkan pula bahn2 basah..uli sekejap kemudian.baru masukkan butter dan garam..uli adunan hingga elestik. timbang doh dan bulat2kan..rehat doh dlm 10-15 minit..bentukkan doh ikut suka..biarkan doh naik..dan bakar..

BUN KOKO VAN HAUTEN

GARLIC SPREAD....

BAHAN-BAHAN:

50g butter

5 ulas bwg putih (ch0pped,suka ltk lebih)

Daun sup/dry herb/daun ketumbar (racik halus)

Lada hitam (kisar kasar)

CARA-CARA:

Gaul sebati semuanya,b0leh buat bnyk smpn peti,lg lama brtmbh sedap....

DONUT

 

Assalamualaikum & Salam Sejahtera semua sahabat saya.

Alhamdulillah, sekian lama nak buat donut dengan resepi sendiri.

Akhirnya berjaya terhasil juga. Boleh cuba resepi donut ni.

Lembut sangat di dalamnya. Bahan dan cara seperti di bawah ya.
.

BAHAN-BAHAN:

Tepung Roti- 500 gram

Gula- 40 gram

Garam- 8 gram

Yis- 6 gram

Susu Tepung- 30 gram

Double Action- 5 gram

Ubi Kentang- 50 gram (Rebus dan lenyek halus)

Shortening- 100 gram

*Kuning Telur- 2 biji

*Ais Kiub- 100 gram

*Air- 175

( Yang bertanda * satukan sekali dalam satu bekas )
.

CARA-CARA:

1) Masukkan Tepung Roti, Garam, Gula, Susu Tepung, Double Action dan Yis ke dalam bowl.

2) Mix sehingga sebati sahaja. Kemudian masukkan Shortening. Mix sehingga sebati sekali lagi.

3) Apabila sudah sebati masukkan Kuning Telur, Ais Kiub dan Air yang di campurkan sekali tadi ke dalam bowl.

4) Mix semua bahan selama 20 minit ( Doh tidak boleh lebih dari 20 minit untuk mengelakkan donut serap minyak selepas di goreng).

5) Apabila sudah siap di mix. Keluarkan doh dari bowl dan mula menimbang 50 gram setiap biji.

6) Selesai proses menimbang. Doh perlu di bulatkan dan leperkan sedikit. Terus lubangkan menggunakan nozel. Letak di atas tray yang di sapu minyak atau di tabur tepung untuk menggelakkan donut melekat di tray.

7) Perap 30 minit sahaja. Jika lebih perap nanti doh susah nak di angkat dan akan serap minyak apabila di goreng.

8) Panaskan minyak yang di campur dengan 3 sudu shortening.

9) Apabila minyak sudah panas. Angkat donut dan masukkan ke dalam kuali.

10) Selepas masukkan sebiji donut terus terbalikkan segera donut tersebut. Curah minyak atas donut. Supaya bawah donut licin dan makin besar.

11) Barulah masukkan donut kedua. Ulang langkah yang sama hingga doh donut habis.

12) Apabila donut sudah suam. Bolehlah gaul dengan campuran gula yang akan di berikan di bawah.
.

SUKATAN GULA UNTUK SALUT:

Gula Castor 500 gram + Gula Ising 300 + Gula Perang 1 sudu besar. Gaul sebati ketiga jenis gula. Salutkan pada donut yang sudah suam.

Campuran gula perang agar salutan donut lagi berlemak.
.

SOALAN:

1) Kak Jannah kenapa pakai tepung high protein?

Jawapan: Sebab kak nak donut yang lembut. Kalau nak tukar ke tepung gandumpun boleh.

Rasa kedua tepung pada donut memang beza. Donut yang guna tepung high protein lagi sedap dan lembut.

2) Gula apa nak kena pakai, Kak Jannah?

Jawapan: Pakai gula biasa saja yang guna untuk bancuh air. Tak perlu blander halus gula tu.

3) Garam kasar atau garam halus?

Jawapan: Oh, mestilah garam halus. Kalau garam kasar..nangis sapa yang makan donut hampa..hihi..

4) Yis jenama apa nak guna ni?

Jawapan: Kak guna Saf Instant. Kalau tak dak kat tempat hampa. Guna yis apapun boleh. Mauripan pun boleh. Sebab kita terus makan donut ni. Tak packing macam roti.

5) Eh, tak ada bread improver ka?

Jawapan: Ya, Kak tak pakai bread improver. Bread Improver fungsinya nak membantu mempercepatkan kenaikan doh. Kat tempat kak panas..jadi kak tak letak.

Kalau hampa nak letak..boleh letak 10 gram untuk sekilo tepung.

6) Ooo..pakai shortening ya.

Jawapan: Ya, kali ni donut yang kak share guna shortening. Hasil struktur dalam donut lagi putih.

7) Nak guna marjerin boleh tak?

Jawapan: Ikut resepilah ya. Kalau guna marjerin nanti kena tukar sukatan bahan yang lain pula. Nanti kak share lagi resepi donut yang guna marjerin ya.

8) Susu tepung apa nak pakai?

Jawapan: Tak kisahlah nak guna susu tepung apapun. Asal jangan ambil susu anak dah la ya. Kesian dekat anak..Hihi...

9) Sebab apa kena guna kuning telur saja, Kak Jannah?

Jawapan: Sebab kak nak struktur donut lagi halus. Kalau guna semua..nanti sedikit kasar. Tapi tak ada masalah apa-apa kalau nak letak semuapun. Donut tetap menjadi, In Syaa Allah.

Telur tu kak guna gred B.

10) Air tu maksudnya Air Ais atau Ais Suam?

Jawapan: Air Suam saja. Sebab kita dah campur dengan Ais Kiub. Nanti sejuklah dia. Fungsi Ais Kiub adalah untuk menggebukan donut.

Kalau guna bread maker Ais Kiub tak payah letak tau. Gantikan dengan Air Suam.

11) Double Action tu apa?

Jawapan: Double Action Baking Powder. Boleh beli di bakery.

12) Minyak nak goreng tu banyak atau sikit?

Jawapan: Sederhana saja, Jangan sikit sangat nanti donut kena kuali. Api pun sederhana. Kalau donut nampak garing sangat. Boleh tutup kejab api. Bila dah kurang panas baru buka balik api.

13) Kenapa perlu letak Shortening?

Jawapan: Rasa donut berbeza dari kita letak minyak saja

14) Kuali tu kuali biasa atau leper?

Jawapan: Mana-manapun tak pa. Tapi kalau dapat ambil yang tebal. Tak cepat panas minyak tu. Donut pun tak garing sangat.

15) Susahlah nak dapat 'ring' ( garisan putih di tengah), Kak Jannah..

Jawapan: Satu-satu perkara tak semestinya buat sekali kena jadi. Cuba lagi, lama-lama dapatlah 'ring' tu.

16) Kalau nak buat 20 gram boleh tak donut ni?

Jawapan: Boleh sangat..lagi comel. Kak buat 50 gram sebab nak cepat habis. Hihi..

Punyalah besar sampaikan makan separuhpun dah kenyang. Jadi, doh ni..terpulang pada kalian nak buat berapa gram pun.

17) Kalau nak buat topping macam mana pula?

Jawapan: Boleh double boil coklat dan celup donut. Tak perlu campur whipping cream masa double boil tu.

Masa celup tu kena pastikan donut sejuk dulu. Hiaslah dengan apapun di atas donut. Kak guna coklat Collata. Boleh beli di bakery. Kalau nak manis beli jenama Bery's.

18) Terima kasih, Kak Jannah atas resepi.

Jawapan: Sama-sama. Kak nak minta tolong hampa semua Like status Resepi Donut ni. Supaya semua orang dapat baca resepi ni.

Sharelah ya, mudahan bermanfaat untuk semua.

Terima kasih.